用于煎炸的油脂最重要的特點就是可以承受高溫而無過度化學變化。煎炸通常在大約180℃進行。在此溫度下，越是不飽和的油越容易氧化并迅速分解或聚合。含有較高亞油酸和亞麻酸的油不宜用于煎炸，除非它們已被氫化以減少不穩定成分的含量。

　　　　棕櫚油適量的亞油酸含量和極少的亞麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化劑使其適合直接用于幾乎所有煎炸食品中，而且這也是其在世界各地的主要用途。

　　　在馬來西亞，棕櫚油被用于餐館，快餐店及大規模的炸薯片和其他大規模生產的小食品中。在東方，與之相比的用途是方便面生產。在此方面，日本最先開始使用棕櫚油代替動物油脂，目前在韓國和中國也很普遍。