植物酥油 (VANASPATI) 始于三十年代的印度以取代傳統的牛脂酥油。與之相似的產品現在已是印度半島和大部分阿拉伯國家的常用品。植物酥油必須具有類似溶化和冷卻牛油的粗粒結構，其結晶大約為2－3毫米。過去，植物酥油是用經過氫化的花生油生產，現在植物酥油的配方也使用各種本地和進口植物油做原料，而氫化是加工過程中不可缺少的一部分。雖然植物酥油在室溫下為固態，但通常它的熔點要求為37－39℃。 　


　　上述參數經過氫化而提高了反式酸的含量。這種氫化處理成本昂貴，而且也會明顯降低重要的順式亞油酸的含量。