人造奶油始于1869年，以替代當時供應緊張且價格昂貴的黃油。最初的人造奶油是動物油脂的，但今天大部分人造奶油均以植物油為配方。目前產品種類包括餐桌用人造奶油、烘焙用人造奶油、酥皮糕點用人造奶油以及最近推出的各種“低熱量”的人造奶油。這種產品比常規的人造奶油含有更多的水分和更少的油脂。

　　在所描述的各種油脂當中，棕櫚油和棕仁油是最適合人造奶油的成分。棕櫚油的優點如下：
　　 1. 它不需要氫化或只需極少氫化就能夠提供所需固體油脂含量。
　　 2. 它確保穩定的β晶體形式，以形成細膩的結構。 　　
　　 ３.價格具有競爭力，且全球性銷售。

　　棕仁油與黃油相似，含有短鏈及中鏈的甘油脂，所以能給食品入口即溶的特性。與棕櫚油混合使用時，可產生更低的熔點，使此特性尤為顯著。

　　棕櫚油在人造奶油加工過程中有個缺點，就是它的結晶過程相當緩慢，這會導致包裝困難。