以相等的重量作比較，略經(jīng)提煉過(guò)的棕櫚油，如以紅棕櫚油出售，它所含的胡蘿卜素要比胡蘿卜高17倍；紅棕櫚油，并不是胡蘿卜，雖然胡蘿卜素是因胡蘿卜而得名；但自然界含胡蘿卜素量最高的是紅棕櫚油。
與生育烯醇一樣，胡蘿卜素也是一種強(qiáng)有效的抗氧化物質(zhì)。這是最安全的維生素A。當(dāng)需要時(shí)，貯存在體內(nèi)的胡蘿卜素會(huì)轉(zhuǎn)換成維生素A，否則便貯存在體內(nèi)，因此它不會(huì)有過(guò)量的情況發(fā)生。脂肪是胡蘿卜素的載體，在有脂肪的環(huán)境里，能讓身體快速吸收。紅棕櫚油中的胡蘿卜素主要有兩類：即α-胡蘿卜素和β-胡蘿卜素。雖然自然界中約有600種不同的胡蘿卜素，科學(xué)家認(rèn)為這兩類最有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
克服維生素A的缺乏
維生素A能夠刺激免疫的反應(yīng)力和控制身體組織的生長(zhǎng)及功用。缺乏維生素A會(huì)產(chǎn)生很多健康問(wèn)題。在發(fā)展中國(guó)家里，缺乏維生素A，造成死亡及令許多孩子得了夜盲癥。由于紅棕櫚油含有大量前維生素A胡蘿卜素，將它加入餅干內(nèi)，可以改善缺乏維生素A的情況。發(fā)展中國(guó)家，如南非、印度和孟加拉的孩子都吃摻入了多用途的紅棕櫚油的食物，帶給足量的維生素A和E。雖然魚肝油是傳統(tǒng)維生素A的主要來(lái)源，紅棕櫚油已經(jīng)取代了魚肝油；餅干滲入紅棕櫚油還有個(gè)好處，其貯存時(shí)間可長(zhǎng)達(dá)九個(gè)月以上。
棕櫚油、橄欖油和膽固醇
許多研究報(bào)告以棕櫚油的油酸甘油酯（從棕櫚油取得）與橄欖油（兩者均含高量油酸）比較他們對(duì)健康的影響，結(jié)果顯示兩者有益人體健康的效果一樣。
澳洲雪尼大學(xué)，A.Stewart Truswell 教授及其研究員發(fā)覺(jué)棕櫚油的油酸甘油酯和橄欖油，對(duì)總膽固醇和壞膽固醇的含量都有降低功效。兩者一樣均可減少血栓和血凝塊的形成。
所有油脂都是由三個(gè)脂肪酸分子與一個(gè)甘油（glycerol）結(jié)合而成的化合物。因此，脂肪又稱為三酸甘油酯。每種脂肪酸可能是飽和或不飽和脂肪酸。在消化過(guò)程中，許多研究說(shuō)明脂肪酸在三酸甘油酯分子的末端會(huì)斷掉（俗稱水解），而成為單酸甘油脂，粘在分子中間。這種脂肪與甘油很容易被身體吸收。那些經(jīng)水解而釋放出來(lái)的脂肪會(huì)與膽汁起變化形成鹽類，讓小腸吸收，然后再與單酸甘油酯重新組合。飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸相比，前者會(huì)形成較不易溶解的鹽，因此不易被人體吸收。
棕櫚油含有51％的不飽和脂肪酸，而橄欖油含有87％。但在中間重要的部分，棕櫚油也含有87％不飽和脂肪酸，而橄欖油是含有98％?？墒侨梭w吸收飽和與不飽和脂肪酸并不成比例，因此，棕櫚油可以說(shuō)與橄欖油一樣，對(duì)人體的健康而言，他們都有一樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。