棕櫚油在煎炸方面的用途
用于煎炸的油脂最重要的特點(diǎn)就是可以承受高溫而無過度化學(xué)變化。煎炸通常在大約180℃進(jìn)行。在此溫度下，越是不飽和的油越容易氧化并迅速分解或聚合。含有較高亞油酸和亞麻酸的油不宜用于煎炸，除非它們已被氫化以減少不穩(wěn)定成分的含量。
棕櫚油適量的亞油酸含量和極少的亞麻酸含量，以及高含量的天然抗氧化劑使其適合直接用于幾乎所有煎炸食品中，而且這也是其在世界各地的主要用途。
在馬來西亞，棕櫚油被用于餐館，快餐店及大規(guī)模的炸薯片和其他大規(guī)模生產(chǎn)的小食品中。在東方，與之相比的用途是方便面生產(chǎn)。在此方面，日本最先開始使用棕櫚油代替動(dòng)物油脂，目前在韓國和中國也很普遍。
在大規(guī)模煎炸馬鈴薯脆片時(shí)（在美國稱為薯片），棕櫚液油或棕櫚油與豆油或菜籽油混合的油頗受青睞。這是因?yàn)樽貦坝偷氖褂檬蛊涑善返耐庥^得以改善。炸薯片（在英國稱為薯?xiàng)l）經(jīng)常被作為半煎炸和半冷凍食品購買。這一生產(chǎn)過程包括快速油炸和速凍。所有油脂迅速結(jié)晶是重要的。因此，最好使用稍加氫化且熔點(diǎn)為42℃的棕櫚油。
如注意控制好溫度并用過濾保持油的清純，棕櫚油產(chǎn)品在煎炸過程中的壽命格外長，因而使用經(jīng)濟(jì)。