瓦納斯帕迪植物酥油
植物酥油 (VANASPATI) 始于三十年代的印度以取代傳統(tǒng)的牛脂酥油。與之相似的產(chǎn)品現(xiàn)在已是印度半島和大部分阿拉伯國(guó)家的常用品。植物酥油必須具有類似溶化和冷卻牛油的粗粒結(jié)構(gòu)，其結(jié)晶大約為2－3毫米。過去，植物酥油是用經(jīng)過氫化的花生油生產(chǎn)，現(xiàn)在植物酥油的配方也使用各種本地和進(jìn)口植物油做原料，而氫化是加工過程中不可缺少的一部分。雖然植物酥油在室溫下為固態(tài)，但通常它的熔點(diǎn)要求為37－39℃。
上述參數(shù)經(jīng)過氫化而提高了反式酸的含量。這種氫化處理成本昂貴，而且也會(huì)明顯降低重要的順式亞油酸的含量。